「おりますねえ…」。魚をさばくと、見つかってしまう寄生虫のアニサキス。しかしながら、素人が目を凝らしても、筋や骨なのか、アニサキスなのか区別が付きにくいケースもある。特殊なライトで照らす“アニサキスライト”を使うのも手立ての1つだ。こうした中で、本場・高知で営むカツオ専門の魚屋のSNS投稿が話題を集めた。まさにアニサキスを見逃さない“職人芸”。目視で発見のコツを聞いた。

飲食店で魚を食べたり、自宅で調理したりすることを楽しむ中で、厄介な存在がいる。寄生虫のアニサキスだ。食中毒にかかると激しい腹痛に見舞われることで知られ、著名人の食中毒被害や、スーパー店舗の魚パック商品に入っていたことを報告するSNS投稿がニュースになることもある。今回、ENCOUNT編集部記者が、自ら釣ったサバを調理中に、アニサキスの幼虫とみられる生命体を発見した。「これがアニサキス、やっぱりいたのか……」。釣り愛好家ながらも一瞬たじろいだが、そのまま調理してみた。

スーパーのサンマにアニサキスが大量に付着した画像がSNS上で拡散、波紋が広がっている。今回行われた注意喚起の投稿には、多くの共感が寄せられた反面、「完全に取り除くのは難しい」といった店舗側の声も。スーパーの鮮魚とは一般的にどのように処理されるのか、また、アニサキスによる食中毒に遭わないためにはどのような対策が必要なのか。

今が旬のサンマ、そのサンマをめぐる衝撃の画像がSNS上で話題を呼んでいる。「買う前からわかる存在感　どうやったらこんなことなる？」。スーパーのトレーにパックされたサンマには、表面に無数の白い糸状のものが……。激しい腹痛などの食中毒を引き起こす寄生虫、アニサキスに汚染されているのがうかがえる。

モデルでタレントの高田秋が25日、アニサキスによる食中毒を経験したことを自身のインスタグラムで明かした。

元AKB48の板野友美やタレントの薬丸裕英が腹痛被害を訴えて話題になった寄生虫のアニサキス。幼虫が寄生している生鮮魚介類を生で食べることを原因とする食中毒として知られるが、一般的には目視での除去、冷凍・加熱で死滅させることでしっかりと予防できる。それでは、素朴な疑問として、サバなどの缶詰商品はどのように安全を確保しているのか。国内メーカーの担当者に聞いた。