ラーメン1杯1500円が目前に? 物価高に“入手困難”な食材も…競争激化で「二極化」加速
「僕自身は1000円の壁はないと感じています」――。気鋭のラーメン職人が、きっぱりと言った。ラーメンが1杯1000円を超えると「高い」と言われ、客が心理的抵抗を示してしまう“1000円の壁”が、業界の課題として長年指摘されてきた。止まらない物価高、光熱費の高騰……。ラーメン店の経営は厳しさが増す。一方で、1000円超えでも客数を落とさず、創意工夫で成長を続ける店舗もある。飲食業界はSNSの誹謗(ひぼう)中傷にも直面しており、悩みは尽きない。「株式会社エムシス」(仙台市)ラーメン部門で、つけ麺がメインの「もちだや」店長を務める石田皓さんが、“店側の本音”を明かした。